2012-11-30

以創新為核心之台灣美食國際化


台灣美食業者經營模式多樣化,沒有固定的模式可遵循,近幾年來國內業者已有標準化為發展大規模企業必要條件的觀念,連鎖化經營型態興起。此外,也有業者朝向異業結盟或複合式經營,以共同開發市場降低營運成本,建立品牌擴大市場占有率,達到規模經濟優勢。跨國經營要成功除了品牌、食材、機器設備為重要因素,人才及維持優質的服務也是關鍵點。以下列出不同類型的經營模式、主要的營運競爭優勢策略,並以實例舉證。

一、「國際當地化」與「在地國際化」
國際當地化的要旨是「投其所好」,針對當地人的喜好來拓展業務。例如吉野家針對台灣市場,販賣日本當地所沒有的雞肉飯與東坡飯;台灣香傳國際為因應馬來西亞地區原有飲食習慣,於當地推出椰漿飯糰。在地國際化即企業為因應非本國文化與族群之需求,將各國特色、口味、視覺化標示等融入或是新增至既有的企業營運模式中。像是展圓國際將日式餐飲引進,並以台灣的烹調手法調整出屬於台灣市場的商品,並提供中英日菜單;85度C讓麵包與西點師傅透過國際競賽以了解國際趨勢,融入於現有的產品研發中。

二、產品與服務之創新
當餐飲業在進行創新時,為了符合多元的市場需求,會先就現有的產品線或服務上進行創新,最常見為產品的創新。例如健康養生趨勢是目前被餐飲業運用最多的創新元素,茶專茶飲與中國醫藥學院合作,將中藥導入飲品中;CoCo都可茶飲在產品上求新求變,每年開發30種以上的新飲品,滿足消費者求新求變的口味,像是以新鮮健康為訴求的水果茶、把洛神花做成果凍、茶飲,「白蘭地奶茶」、「玫瑰鹽奶蓋」…等。除了新產品的研發外,「產品線延伸」亦是產品創新的一環,如老董牛肉麵從原本單純以販售麵類為主,現在增添了飲品與餅類。於服務上的創新方面,餐飲業主要運用的為「補充性的服務創新」,以增加、協助目前核心商品的服務要素。如春水堂人文茶館除販售商品外,藝文展演的空間販售亦為其補充性之服務。

三、業態組合之創新
台灣美食國際化業者隨著規模的壯大開始發展品牌連鎖化,原本屬於單一業態的業者逐漸開始跨業態,或是納入不同業態以複合式業態並存之方式經營。如85度C結合了烘焙業與飲料業,今年更跨足餐飲業販售火鍋。

四、通路組態之創新
隨著科技的發達,許多餐飲業者於實體通路的營收外,另外增加了網購宅配之通路,結合網際網路的資源以提昇市場佔有率,「虛實整合」的通路型態為現有餐飲業增加額外收入之創新策略。如基隆百年吳家鼎邊趖將鼎邊趖作成冷凍包裝,並付上料理食譜,走網路宅配市場。另外從品牌輸出之通路來看,原本於台灣以直營多品牌發展為主的業者,多半以加盟或是品牌授權的方式來拓展海外市場,原因是台灣的商業運作模式一旦標準化後就較容易掌控,而海外具有相關法規限制與商情差異,風險性相對來說較高,因此原本固守於直營通路的業者邁向國際時,多半以合資、加盟或是品牌授權的方式進行自有通路上之創新。如鼎泰豐以區域授權方式迅速於海外展店。

作者: 國立台灣大學國家發展研究所 辛炳隆 教授

1 則留言:

  1. Thanks for sharing, nice post!

    Đến với Bruno - shop thoi trang nam dep tại tphcm, bạn có thể chọn mẫu áo nam cực sành điệu hay ao khoac nam cao cap thời trang hàng hiệu hay những ao so mi nam hang hieu cao cap đa dạng mẫu mã với ao so mi nam tay ngan dep hay tay dài với ao so mi nam tay dai dep hay áo công sở với áo sơ mi nam công sở cao cấp hay kiểu sơ mi trắng với áo sơ mi nam trắng hay áo caro với ao so mi caro nam dep hay loại áo thun với áo thun nam cao cấp hay áo thun dài với ao thun nam tay dai hay áo có cổ với ao thun nam co co hang hieu hay áo phông với áo phông nam hay quần nam với quần nam đẹp hay kiểu quần quần lửng nam đẹp thời trang hay quần kaki với quần short kaki nam chín hãng, đa dạng mẫu hay quần short với quần short jean nam đẹp chính hãng hay kiểu dài với quần dài nam đẹp hay quần cao cấp với quần kaki nam cao cấp hay kiểu jean với quan jean nam cao cap hay quần tây với quan tay nam dep hay đến với Bruno - địa chỉ thời trang nam tphcm bạn có thể lựa chon hàng hiệu xách tay hay áo thun với áo thun nam hàng hiệu xách tay hay áo sơ mi với áo sơ mi nam Uniqlo hay áo thun với kiểu áo thun nam Uniqlo hay quần kiểu với quần Uniqlo chín hãng, uy tín.

    回覆刪除